RELEMBRE OS CONGRESSOS ANTERIORES
O ESTRELLA DAMM GASTRONOMY CONGRESS REGRESSA A LISBOA,
DEPOIS DE EXPLORAR O MELHOR DA GASTRONOMIA
EM MIAMI, LONDRES E MELBOURNE.
ALEXANDRE SILVA (LOCO), FINA PUIGDEVALL (LES COLS), FRAN LÓPEZ (VILLA RETIRO), HENRIQUE SÁ PESSOA (ALMA, TAPISCO, ATELIER), JOAN ROCA (EL CELLER DE CAN
ROCA), VÍTOR MATOS (ANTIQVVM) E TONI MASSANÉS (ESCRITOR, CRÍTICO E INVESTIGADOR GASTRONÓMICO).
Em 2017, na segunda edição em Lisboa, os Chefs convidados desvendaram a essência e os segredos da melhor cozinha contemporânea. Um espaço de diálogo e aprendizagem com uma incursão do que poderá ser o futuro da gastronomia e alimentos inovadores. Revelou-se um evento gastronómico ímpar e exclusivo que apimentou, com inovação e criatividade, o setor da cozinha e restauração portuguesa junto de 350 profissionais da indústria gastronómica, de vários pontos do país.
JOAN ROCA (EL CELLER DE CAN ROCA), ALBERT ADRIÀ (TICKETS), VIRGILIO MARTÍNEZ
(CENTRAL RESTAURANT) E JOCK ZONFRILLO (ORANA).
Na ementa desta edição, esteve a Alta Criatividade na Cozinha. Mais de 300 convidados ligados ao universo gastronómico puderam assistir à criação de arte culinária in loco, desenvolvida por alguns dos melhores chefs do mundo.
A one-of-a-kind
experience
featuring the world’s
bests chefs.
The Mediterranean
beer brewer is on a
mission to partner
with the best chefs
around the world.
A unique and exclusive
live event,
exploring the theme
of high creativity.
KIKO MARTINS (A CEVICHERIA), NANDU JUBANY (CAN JUBANY),
ANDONI LUIS ADURIZ (MUGARITZ), JOÃO RODRIGUES (FEITORIA), HENRIQUE SÁ PESSOA (ALMA)
E ALBERT ADRIÀ (TICKETS).
Na primeira edição lisboeta, os Chefs convidados revelaram algumas das “chaves da cozinha de vanguarda”, num evento que reuniu 350 profissionais da indústria gastronómica, de vários pontos do país. Serviu como um óptimo ponto de partida e plataforma para a partilha entre Chefs e projeção da cozinha do futuro em Portugal.
O Gastronomy Congess
reuniu em Lisboa
especialistas em
novos paladares.
Jubany falou
de neotradição
— ou seja,
de conjugar uma
cozinha de base
mais tradicional,
como a que faz no
seu restaurante
principal, com
a modernidade,
criando assim um
novo movimento."
É impossível sabermos
se estamos, de facto,
na vanguarda.
Só no futuro é que vamos
saber se lá estivemos."
FRAN AGUDO (TICKETS), DAVID GIL (TICKETS), FERRAN ADRIÀ (ELBULLI),
DIEGO MUÑOZ (ASTRID Y GASTÓN) E LLUÍS GARCÍA (ELBULLIFOUNDATION).
Ferran Adrià e Lluís García lançaram o debate sobre o futuro do conceito “restaurante”.
Diego Muñoz, Fran Agudo e David Gil brindaram os convidados com showcookings e partilharam
tendências e técnicas, num evento que encerrou com um Cocktail entre convidados e Chefs.
Estrella Damm presents Gastronomy Congress, featuring an all-star culinary lineup
Guests will also enjoy passed tapas, Estrella Damm beer and a copy of Albert Adrià's latest cookbook, "Tapas: TICKETS Cuisine".
Each chef made at least 3 or 4 plus dishes, very intriguing and interesting.
JOAN ROCA (EL CELLER DE CAN ROCA), ALBERT ADRIÀ (TICKETS), BRETT GRAHAM
(THE LEDBURY) E JAMES KNAPPETT (BUBBLEDOGS).
Em cima da mesa esteve o tema do casual dining, tendo Estrella Damm relevado que, em 2015,
no Reino Unido, abriram 16 novos pubs e restaurantes por semana, dados que demonstram a preferência
do consumidor por espaços de refeição mais informais e descontraídos.
Algunos de los platos de Tickets, a cargo de los cocineros Fran Agudo y David Gil, pusieron fin al acto.
Adrià los despidió recordando que parecía que la innovación sólo podía encontrase en casas tan importantes como El Bulli, el Celler de Can Roca o Noma, "pero v eremos cosas muy interesantes en lugares modestos".
Un tapas bar es como un pub, un lugar para comer y divertirse. Afirma José Pizarro, dueño de varios conceptos en Londres.