Estrella Damm Gastronomy Congress regressou a Lisboa
para desvendar a essência e os segredos da melhor cozinha contemporânea
Joan Roca, Fina Puigdevall, Fran López, Vítor Matos, Alexandre Silva e Henrique Sá Pessoa foram os chefs protagonistas do congresso que nasceu com a preocupação de revelar os segredos da cozinha contemporânea
Curioso com as receitas apresentadas no Estrella Damm Gastronomy Congress 2017?
Faça o download aqui e descubra como preparar estes incríveis pratos.
Os Chefs
Alexandre
Silva
Restaurante LOCO com 1 estrela Michelin. Vencedor do Top Chef (2012) da RTP1. Fundador do Projecto 4th Floor - Cozinha Experimental, passou pela Bica do Sapato e tem o seu espaço no Mercado da Ribeira. Integra o Projeto GELINAZ que une 40 dos melhores Chefes Mundiais.
Fina
Puigdevall
Restaurante Les Cols com 2 estrelas Michelin. Consultora gastronómica do Museu Nacional de Arte da Catalunha. A sua cozinha assenta na essência da terra, de onde recolhe o essencial para confecionar os seus pratos.
Fran
López
Proprietário e Chef no Restaurante Villa Retiro com 1 estrela Michelin. Interessado por vinhos, abraçou com o irmão Joaquim a La Bodega Pagos de Híbera. Presença constante em televisão e imprensa, participa ativamente em eventos sociais e corporativos.
Joan
Roca
Restaurante El Celler de Can Roca com 3 estrelas Michelin desde 2009 (melhor restaurante do mundo em 2013 e 2015 pelo The World’s 50 Best Restaurants). Chef Choice Award em 2016. Entra no top ten dos melhores chefs do mundo pela revista Le Chef.
Henrique
Sá Pessoa
Restaurante Alma com 1 estrela Michelin. Um dos Chefs mais acarinhados e dos primeiros da nova geração a lançar-se em nome próprio. Em 2017, inaugurou o Tapisco, restaurante onde casa tapas espanholas com petiscos portugueses, e tem novos projetos a caminho.
Vítor
Matos
Restaurante Antiqvvm com 1 estrela Michelin e consultor gastronómico do Vidago Palace. Com quase 20 anos de carreira, passou pelo Largo do Paço, restaurante onde somou várias distinções, incluindo 2 Sóis Repsol e 1 estrela Michelin.
Os Chefs
Programa
Alexandre Silva
Restaurante LOCO
Fina Puigdevall
Restaurante Les Cols
Henrique
Sá Pessoa
Restaurante Alma
Pausa
para degustar
aperitivo a cargo
de Kiko Martins
Toni Massanés
Investigador Gastronómico
Vítor Matos
Restaurante Antiqvvm
Joan Roca
Restaurante El Celler
de Can Roca
Fran López
Restaurante Villa Retiro
Ronda
de perguntas
com os Chefs
RELEMBRE OS CONGRESSOS ANTERIORES
O ESTRELLA DAMM GASTRONOMY CONGRESS REGRESSOU A LISBOA,
DEPOIS DE EXPLORAR O MELHOR DA GASTRONOMIA
EM MIAMI, LONDRES E MELBOURNE.
Melbourne
JOAN ROCA (EL CELLER DE CAN ROCA), ALBERT ADRIÀ (TICKETS), VIRGILIO MARTÍNEZ
(CENTRAL RESTAURANT) E JOCK ZONFRILLO (ORANA).
Na ementa desta edição, esteve a Alta Criatividade na Cozinha. Mais de 300 convidados ligados ao universo gastronómico puderam assistir à criação de arte culinária in loco, desenvolvida por alguns dos melhores chefs do mundo.
A one-of-a-kind
experience
featuring the world’s
bests chefs.
The Mediterranean
beer brewer is on a
mission to partner
with the best chefs
around the world.
A unique and exclusive
live event,
exploring the theme
of high creativity.
Lisboa
KIKO MARTINS (A CEVICHERIA), NANDU JUBANY (CAN JUBANY),
ANDONI LUIS ADURIZ (MUGARITZ), JOÃO RODRIGUES (FEITORIA), HENRIQUE SÁ PESSOA (ALMA)
E ALBERT ADRIÀ (TICKETS).
Na primeira edição lisboeta, os Chefs convidados revelaram algumas das “chaves da cozinha de vanguarda”, num evento que reuniu 350 profissionais da indústria gastronómica, de vários pontos do país. Serviu como um óptimo ponto de partida e plataforma para a partilha entre Chefs e projeção da cozinha do futuro em Portugal.
O Gastronomy Congess
reuniu em Lisboa
especialistas em
novos paladares.
Jubany falou
de neotradição
— ou seja,
de conjugar uma
cozinha de base
mais tradicional,
como a que faz no
seu restaurante
principal, com
a modernidade,
criando assim um
novo movimento."
É impossível sabermos
se estamos, de facto,
na vanguarda.
Só no futuro é que vamos
saber se lá estivemos."
IN OBSERVADOR
Miami
FRAN AGUDO (TICKETS), DAVID GIL (TICKETS), FERRAN ADRIÀ (ELBULLI),
DIEGO MUÑOZ (ASTRID Y GASTÓN) E LLUÍS GARCÍA (ELBULLIFOUNDATION).
Ferran Adrià e Lluís García lançaram o debate sobre o futuro do conceito “restaurante”.
Diego Muñoz, Fran Agudo e David Gil brindaram os convidados com showcookings e partilharam
tendências e técnicas, num evento que encerrou com um Cocktail entre convidados e Chefs.
Estrella Damm presents Gastronomy Congress, featuring an all-star culinary lineup
Guests will also enjoy passed tapas, Estrella Damm beer and a copy of Albert Adrià's latest cookbook, "Tapas: TICKETS Cuisine".
Each chef made at least 3 or 4 plus dishes, very intriguing and interesting.
Londres
JOAN ROCA (EL CELLER DE CAN ROCA), ALBERT ADRIÀ (TICKETS), BRETT GRAHAM
(THE LEDBURY) E JAMES KNAPPETT (BUBBLEDOGS).
Em cima da mesa esteve o tema do casual dining, tendo Estrella Damm relevado que, em 2015,
no Reino Unido, abriram 16 novos pubs e restaurantes por semana, dados que demonstram a preferência
do consumidor por espaços de refeição mais informais e descontraídos.
Algunos de los platos de Tickets, a cargo de los cocineros Fran Agudo y David Gil, pusieron fin al acto.
Adrià los despidió recordando que parecía que la innovación sólo podía encontrase en casas tan importantes como El Bulli, el Celler de Can Roca o Noma, "pero v eremos cosas muy interesantes en lugares modestos".
Un tapas bar es como un pub, un lugar para comer y divertirse. Afirma José Pizarro, dueño de varios conceptos en Londres.
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